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川味卤菜加盟的味道越来越淡,该怎么解决

发布日期:2018/10/12  浏览次数:469  来源:行密贡鹅
    川味卤菜是一种很受大众欢迎的菜肴,因为它简单方便,卤菜作为一种即食食品,简单方便自然是它的一大优势,但想要锁住食客们的心,主要靠的当然还是它鲜美的味道。但是在川味卤菜卤制的过程中,有很多人都会发现一个问题,就是卤菜的味道会随着卤水卤制次数的增加而变淡,这无疑会给卤菜的美味大打折扣。
川味卤菜加盟的味道越来越淡,该怎么解决
  首先我们要知道,川味卤菜的味道之所以会越来越淡,一个很重要的原因就是卤水变淡了。因为一般川味卤菜加盟店的卤水并不是只会卤制一次,而是能够循环使用的,特别是一些老卤水,经过老卤水卤制出来的卤味会更加的美味,但如果处理不当,同样也会面临卤菜味道越来越淡的问题。而要想使卤菜不变淡,就要保持卤水的香味浓度。

  卤水主要是由香料熬制而成的,所以要想保证卤水的香味与浓度,自然是离不开香料了。基于以上对于卤菜变淡原因的分析和考虑,我们可以从以下两个方面来解决卤菜味道变淡的问题。一是卤水的加水问题。老卤水在使用的过程中是会被消耗的,其中水就是一个非常大的消耗,只要你稍加留意,你就会发现,每卤完一次卤味,卤水的量就会减少一些。这时候,为了防止卤水黏稠过度容易糊掉,也为了能够继续的使用卤水,就必须再加入一些水进去。问题就出在加水上,加水是没有错的,但是加水的量一定要控制好,要按照具体的实际情况来加,若是加多了,原来的卤水就会被大大稀释,原来的味道自然也就会被冲淡许多。这样的卤水卤制出来的卤菜,味道自然是会越来越淡的。因此加水要适量。

  但光加水适量还不够,因为只要在川味卤菜卤制的卤水中加水,就总归是要被稀释的,因此还要注意第二点,即加香料。香料是卤味味道的主要来源之一,它的作用是非常大的,不容忽视,因此在加入水之后,还要注意加入适量的香料予以增香,只有这样,卤制出来的卤菜才不会越来越淡,相反的,味道应该越来越鲜香醇厚才是。

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